LIMITES SUPERFICIALES DE ALGUNOS DE LOS CORTES
1) Aguja; 2) Bife Ancho; 3) Bife Angosto; 4) Cuadril; 5) Cogote; 6) Pecho; 7) Carnaza de Paleta; 8) Asado de Costillas; 9) Falda; 10) Palomita; 11) Bola de Lomo; 12) Carnaza de Cola; 13) Peceto; 14 y 15) Hueso con carne; 16 y 17) Hueso sin carne; 18) Vacío; 19) 13ª costilla.
a) Músculo Trapecio (Cérvico Dorso Escapular); b) Gran Dorsal (Latissimus Dorsi);c) Gran Dentellado (Serratus Ventralis); d) Deltoides (Abductor del Brazo); e) Gran Ancóneo y Ancóneo Externo (Extensores del Antebrazo); f) Pectoral Ascendente Externo Troquiniano); g) Oblicuo Externo del Abdomen (Oblicuo Externo Abdominis); h) Pequeño Dentellado Posterior (Serratus Dorsalis Caudalis); i) Tensor de la Fascia Lata (palomita) (Illio Aponeurótico); j) Largo Vasto (carnaza de cola) Paramero Biceps-Biceps Femoral ; k) Semitendinoso (peceto) (Semitendinosus); 1) Glúteo Medio (Gluteaus Medius).
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e) escápula; h) húmero; c) cúbito; r) radio; 8) carpo, cx coxal; f) fémur; t) tibta; 8) (posterior) tarso, 131 costilla (13).
Plano esquelético del cogote (cuello); 2) aguja; 3) bife ancho; 4) bife angosto; 5) cuadril; 6) asado de costilla; 7) falda;
8) hueso sin carne. V.C.) vértebras cervicales; V.D.) vértebras dorsales; V.L.) vértebras lumbares; S) sacro.
Lámina adaptada de Septimus Sisson (Anatomía de los Animales Domésticos).
